Главная / Выпечка

Лимонные мини-кексы на йогурте (плотные, с миндалём)

Подготовка 15 минут, активно 15, выпечка 20–22, всего около 55 мин. 12 штук в формах для маффинов около 5 см. Плотная влажная крошка, как у морковного кекса: минимум разрыхлителя, тесто не взбивается, а только соединяется лопаткой. Версия с миндалём вместо мака.

Ингредиенты

• Йогурт — 230 г
• Молотый миндаль (мелкая крупка) — 50 г
• Яйца — 2 шт., сахар — 150 г, ванильный сахар — 8 г
• Сливочное масло — 100 г, растопленное и охлаждённое
• Мука — 200 г, разрыхлитель — 1 ч. л. (меньше обычного: так задумано), соль — щепотка
• Лимон — 1–2 шт. (цедра и сок)
• Для пропитки: лимонный сок с ложкой сахара

Приготовление

1. Измельчите миндаль блендером или кофемолкой в мелкую крупку. Духовка 180 °C, формы смажьте.
2. Цедру разотрите с сахаром пальцами: масла лимона раскрываются лучше.
3. Взбейте яйца с сахаром до однородности и лёгкого посветления, без пышной пены.
4. Влейте масло, йогурт и сок половины лимона, перемешайте.
5. Смешайте муку, миндаль, разрыхлитель и соль, добавьте в жидкую смесь и вмешайте лопаткой только до объединения.
6. Разложите по формам на две трети высоты.
7. Выпекайте при 180 °C 20–22 минуты; шпажку проверяйте с 18-й минуты: влажные крошки, не жидкое тесто.
8. Остудите в формах 10 минут и переложите на решётку. Пропитку нанесите сразу, пока тёплые, проколов верх шпажкой в 2–3 местах.

3–4 часа в холодильнике дают нужную плотность; миндаль добавляет её и делает лимонный вкус чище.

Вариант с маком: вместо миндаля 50 г мака и 200 г йогурта; мак заранее замочите в йогурте на 15–20 минут, в сухую смесь его не добавляйте.