Индейка по-пармиджана
Подготовка 15 минут, активно 45, всего около 1 ч 20 мин. 4 порции (800 г тонких стейков грудки). Хранение до 4 суток в холодильнике, до 2 месяцев в морозилке порциями.
Ингредиенты
- Стейки индейки — 800 г
- Мука — 60 г, яйца — 2 шт., панко — 100 г, пармезан — 40 г
- Томаты в собственном соку — 800 г, лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика
- Базилик или орегано (сушёный подойдёт), соль, сахар — ½ ч. л., оливковое масло
- Моцарелла — 250 г, пармезан сверху — 30 г
Приготовление
- Соус: размягчите мелкий лук в масле 5 минут без цвета, добавьте чеснок на 30 секунд, влейте томаты, разминая ложкой. Соль, ½ ч. л. сахара, орегано. Томите 20 минут без крышки; при желании пройдитесь погружным блендером.
- Если стейки неровные, отбейте до 1 см через плёнку. Посолите и поперчите.
- Панировка: мука, взбитые яйца, смесь панко с пармезаном. Прижимайте сухари ладонью; одной рукой трогайте только сухое, другой только мокрое.
- Жарьте в слое масла 2–3 мм по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, партиями. Внутри мясо ещё сырое, оно дойдёт в духовке.
- Духовка 200 °C верх-низ. На дно формы тонкий слой соуса, стейки внахлёст, ложка соуса только по центру, сверху моцарелла и пармезан.
- Запекайте 15–18 минут до расплавленного сыра; температура в центре 74 °C. В конце можно включить гриль на 1–2 минуты.
Перед обжаркой дайте панированным стейкам постоять 5 минут, чтобы панировка не отслоилась. Для хранения остудите форму 15 минут и разложите по контейнерам с соусом. Разогрев: 160 °C под фольгой 10–12 минут, для хруста в конце снимите фольгу на 3 минуты. Панировочные сухари можно сделать из подсушенного белого хлеба (багет, тост, чиабатта); альтернативы: несладкие крекеры, кукурузные хлопья, овсянка.
