Главная / Индейка

Индейка в горчично-сливочном соусе с эстрагоном

Подготовка 15 минут, активно около 40, всего около 55 мин. Около 6 порций: количества ниже пересчитаны на 1 кг индейки. Хранение 3–4 дня в холодильнике; заморозку переносит средне. Горчицу не греют на сильном огне: горчит.

Ингредиенты

• Грудка индейки — 1 кг
• Красный лук — 2 средних (вместо шалота), чеснок — 3 зубчика
• Белое сухое вино — 220 мл, куриный бульон — 300 мл, сливки 30%+ — 375 мл
• Дижонская горчица — 3 ст. л., зернистая — 1,5 ст. л.
• Эстрагон — крупный пучок свежего или 3 ч. л. сушёного
• Мука — 2 ст. л., сливочное и растительное масло, соль, перец

Приготовление

1. Нарежьте индейку поперёк волокон медальонами по 2 см, обсушите, посолите, поперчите, обваляйте в муке.
2. В сотейнике на смеси масел обжарьте медальоны партиями по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
3. В том же сотейнике на среднем огне 4–5 минут томите красный лук с кусочком масла, затем минуту чеснок. Сушёный эстрагон добавьте сейчас.
4. Влейте вино, поскребите дно, кипятите 2–3 минуты до уменьшения вдвое.
5. Влейте бульон, доведите до лёгкого кипения, добавьте сливки. Огонь слабый, чтобы сливки не свернулись; томите 3–4 минуты.
6. Огонь на минимум, вмешайте обе горчицы в тёплый, не кипящий соус. Попробуйте на соль.
7. Верните мясо с соком, туште на слабом огне 6–8 минут. Свежий эстрагон мелко порубите и вмешайте за минуту до снятия.

Подавайте с рисом, пастой или картофельным пюре. Если на 2–3 день соус загустеет, прогрейте на слабом огне с ложкой бульона или молока.