Главная / Лёгкие блюда

Бурро фузо с миндальными хлопьями (к джирасоли)

Подготовка 2 минуты, активно 8, всего 10 мин. 4 порции соуса к джирасоли с лимонной рикоттой и розовым перцем. Это техника, а не соус: ничего заранее смешивать не нужно, всё встречается на тарелке.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 80 г
• Миндальные хлопья — 3 ст. л.
• Лимон — ½ шт., только цедра
• Соль — щепотка, пармезан — 20–30 г (по желанию)

Приготовление

1. Обжарьте миндаль в сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты до золотистого цвета и ореха в запахе. Сразу снимите: быстро горчит.
2. В той же сковороде растопите масло на среднем огне. Оно вспенится, пена осядет, на дне появятся коричневые крупинки. Как только пошёл ореховый запах и янтарный оттенок (3–4 минуты), снимайте с огня.
3. Отварите джирасоли в подсоленной воде 3–4 минуты, до всплытия; оставьте немного воды от пасты.
4. Разложите по тарелкам, полейте тёплым маслом (если загустело, добавьте ложку воды от пасты), сверху миндаль и тонкая цедра лимона. Пармезан по желанию.

Снимайте масло чуть раньше, чем кажется нужным: оно доходит вне плиты, а передержанное горчит.