Главная / Гратен, курица, фрикадельки

Гратен Дофинуа с грюйером (варка в сливках)

Подготовка 25 минут, варка в сливках 10, духовка около 1 ч 05, всего около 1 ч 40 мин. 6–8 порций (2 кг картофеля). Хранение до 5 дней в форме; разогрев 160 °C под фольгой 15 минут.

Ингредиенты

• Картофель — 2 кг
• Сливки 20–33% — 500 мл, молоко — 300 мл
• Грюйер, эмменталь или эмменталь с пармезаном, тёртый — 200 г (обычный «Российский» не подойдёт: слишком влажный)
• Чеснок — 3 зубчика, сливочное масло — 30 г плюс для формы
• Мускатный орех — ¼ ч. л., свежий тимьян — 3–4 веточки
• Соль, белый перец

Приготовление

1. Духовка 160 °C. Форму натрите разрезанным зубчиком чеснока и смажьте маслом.
2. Картофель очистите и нарежьте слайсами 2–3 мм. Не мойте: крахмал загустит сливки.
3. Сложите в широкий сотейник, залейте сливками и молоком, добавьте чеснок, тимьян, мускатный орех, соль и перец. Смесь должна быть ощутимо солёной.
4. Доведите до тихого кипения и варите 8–10 минут, аккуратно помешивая: картофель мягкий снаружи, но держит форму.
5. Выньте чеснок и тимьян. Перекладывайте картофель шумовкой в форму слоями внахлёст, пересыпая грюйером; треть сыра оставьте на верх.
6. Залейте загустевшими сливками из сотейника, посыпьте оставшимся сыром, разложите кусочки масла.
7. Накройте фольгой на 30–35 минут, затем снимите её ещё на 25–30 минут до золотистой корочки.
8. Дайте отдохнуть 15–20 минут, чтобы гратен держал форму.

Варка в сливках появилась после первой версии, где картофель не доходил за 50 минут под фольгой: крахмал загущает соус, а готовность в центре гарантирована. Нарежьте на порции сразу после остывания и храните в форме.