Главная / Гратен, курица, фрикадельки

Курица с травами по-тоскански (грудка)

Маринование 4–12 часов, запекание 30–35 минут, отдых 8–10. 4 порции (1,2 кг куриной грудки). Хранение до 4 дней; при разогреве добавьте ложку воды и накройте. Шалфей заменён сухим орегано. Подходит к ньокки alla Sorrentina.

Ингредиенты

• Куриная грудка — 1,2 кг
• Белое сухое вино — 150 мл, оливковое масло — 80 мл (для грудки без кожи больше, чем для бёдер)
• Лимон — 1 шт. (сок и цедра), розмарин — 3 ветки, чеснок — 4 зубчика
• Орегано сухой — 1 ч. л., соль крупная — 1,5 ч. л., чёрный перец — ½ ч. л.

Приготовление

1. Смешайте вино, масло, сок и цедру. Добавьте раздавленный чеснок, листья розмарина, орегано, соль, перец.
2. Надрежьте грудку поперёк на 1 см в нескольких местах, залейте маринадом, переверните несколько раз. В холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
3. Достаньте за 30 минут до запекания. Духовка 180 °C (не 200, как для бёдер). Переложите в форму, полейте маринадом, плотно накройте фольгой.
4. 20 минут под фольгой, затем снимите её, полейте соком со дна и запекайте ещё 10–15 минут до лёгкого румянца. Сок в толстом месте прозрачный.
5. Накройте фольгой и дайте отдохнуть 8–10 минут.

У грудки нет жира и кости, которые защищают от пересыхания, поэтому ниже температура, меньше время, обязательна фольга и больше масла. Холодную грудку режьте поперёк волокон ломтиками около 1 см и разогревайте на сковороде с ложкой маринада.