Скандинавские фрикадельки кюттбюллар

Подготовка 20 минут, активно 40, всего около 1 ч 20 мин. 5–6 порций, около 35–40 фрикаделек. Хранение 4–5 дней; при разогреве добавьте 2–3 ст. л. воды или бульона. Замораживайте фрикадельки отдельно от соуса: сливочный соус расслаивается. Лучший гарнир: картофельное пюре, яичная лапша, варёный картофель или обжаренные ньокки.

Ингредиенты

Фрикадельки: говяжий фарш — 800 г, лук — 1 большой, панировочные сухари — 4 ст. л., сливки 20–33% — 100 мл, яйцо — 1, мускатный орех — ¼ ч. л., душистый перец — 4–5 горошин (смолоть), соль, перец
Соус: сливочное масло — 30 г, мука — 2 ст. л., говяжий бульон — 500 мл, сливки 20–33% — 150 мл, дижонская горчица, соевый и вустерский соусы — по 1 ч. л., соль, перец

Приготовление

Лук натрите на мелкой тёрке, слегка посолите.
Смешайте сухари со сливками на 5–7 минут: набухшая паста делает фрикадельки нежными.
Соедините фарш, лук, сухари, яйцо, специи; вымешивайте 2–3 минуты. Проба: обжарьте маленький шарик минуту.
Скатайте шарики около 3 см, смачивая руки холодной водой.
Обжарьте на сливочном масле порциями по 6–7 минут, покачивая сковороду, до плотной золотистой корочки. Переложите на тарелку.
В той же сковороде на среднем огне растопите масло, всыпьте муку и размешивайте 1–2 минуты до ореха в запахе.
Вливайте горячий бульон тонкой струйкой, затем сливки, горчицу, соевый и вустерский соусы. Соус должен быть чуть солонее, чем нужно: фрикадельки смягчат.
Верните фрикадельки, минимальный огонь, крышка, 15 минут.

Предварительное отваривание ради формы и равномерной готовности здесь не нужно: замоченные сухари и яйцо держат фарш.