Главная / Гратен, курица, фрикадельки

Куриные бёдра в йогуртово-пряном маринаде

Маринование от 4 часов (лучше ночь), активно 15 минут, духовка 45–50, всего около 1 часа плюс маринад. 4–6 порций. Хранение 4–5 дней; разогрев 160 °C под фольгой 12–15 минут. Хорошо идёт к гратену: мясной сок пропитывает картофель.

Ингредиенты

• Куриные бёдра с кожей — 6–8 шт. (1,2–1,5 кг)
• Натуральный йогурт — 150 г
• Паприка сладкая и копчёная — по 1 ч. л., куркума, зира, сухой тимьян — по ½ ч. л.
• Чеснок — 4 зубчика, лимон — ½ шт. (сок и немного цедры)
• Оливковое масло — 2 ст. л., соль — 1 ч. л. с горкой, чёрный перец

Приготовление

1. Обсушите бёдра бумажными полотенцами, на коже сделайте 2–3 неглубоких надреза.
2. Смешайте йогурт, паприки, куркуму, зиру, тимьян; чеснок натрите на мелкой тёрке (крупный подгорит). Добавьте лимонный сок, цедру, масло, соль, перец. Маринад густой, как сметана, и чуть пересолённый на вкус.
3. Обмажьте бёдра, особенно под кожей, и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
4. Достаньте за 30 минут до духовки. 200 °C верх-низ, без конвекции. Кожей вверх на решётке 45–50 минут; последние 5 минут гриль или конвекция. Готовность: 75 °C у кости.
5. Отдых 5–7 минут под неплотной фольгой.

Баварскую сладкую горчицу для такого маринада не брали: из-за сахара подгорает при высокой температуре.